BRASSERIES DE SAKÉ
Mioya Shuzo
Le PDG de la brasserie Mioya est Miho Fujita, qui a repris la brasserie de son oncle en 2003. Cela fait d’elle la seule femme PDG d’une brasserie au Japon. Elle a arrêté la production de masse et s’est entièrement concentrée sur le saké brassé à la main. Le saké Yuho, nommé d’après les ovnis fréquemment observés dans la région de Noto, est brassé dans le climat distinctif de la péninsule. Cela se traduit par un équilibre unique entre l’acidité et l’umami et convient parfaitement aux accords mets-vins.
La brasserie Mioya est connue pour son innovation ainsi que pour sa tradition. Alors que la brasserie Après avoir exploré de nouvelles approches de la production de saké avec Yuho, ils s’assurent que leur tradition de longue date perdure avec Homare.
