Japanse Sojasaus


Sojasaus

 

Jullie hebben het wel al gemerkt, maar sindskort hebben wij ook exclusieve Japanse sojasaus aan ons gamma toegevoegd.  Deze is verkrijgbaar online, bij de betere vishandels in Vlaanderen en de versmarkt CRU, zaken die allemaal staan voor authentieke en kwalitatieve producten, waar tijd genomen werd om de pure smaak tot zijn volste recht te laten komen. Laat dit nu net zijn, waar het bij deze sojasaus om draait. Industriële sojasaus, wordt heel vaak in een mum van tijd gefabriceerd en rolt van de productieband. Het fermentatieproces heeft niet langer dan twee uren geduurd.

Deze sojasaus wordt echter in Japan natuurlijk gebrouwen en heeft 2 jaar artisanaal gefermenteerd door een familiebedrijf dat sojasaus produceert sinds 1842 en nu reeds aan de 7de generatie toe is.  Sojasaus is in Japan een beetje zoals bier in Belgie: het is een streekgebonden, traditioneel product, met een lange geschiedenis als onmisbare smaakmaker die teruggaat tot in de 12de eeuw. Deze familie, die ik persoonlijk ken, omdat ik enkele jaren in Japan gewoond en gewerkt heb, heeft nog nooit buiten Japan geëxporteerd. Wij zijn de exclusieve verdelers van dit product op de buitenlandse markt en zien het als onze meerwaarde om de Belgische consument de betere Japanse producten te leren kennen. Daarnaast heeft deze sojasaus een JAS certificaat van sojasaus van de hoogste kwaliteit met pure ingrediënten, wat een belangrijke erkenning en positionering is op de Japanse markt.

Deze sojasaus heeft een lichte, "zoete" umami smaak, waardoor het perfect gebruikt kan worden in gerechten als zoutvervanger, maar ook puur als dipsaus voor sashimi van zalm of tonijn. Sojasaus bestaat uit sojabonen, zout en tarwe: De sojabonen worden gestoomd en de tarwe geroosterd en geplet. Daar wordt een schimmel koji en wat later zout aan toegevoegd, wat de rijping van sojabonen initieert, een proces dat minstens 6 maanden tot 2 jaar duurt. De vochtigheid en temperatuur wordt hierbij streng gecontroleerd en het goedje wordt regelmatig omgeroerd om er lucht aan toe te voegen en de groei van de schimmel te controleren. Door de kracht van de enzymen geproduceerd door de koji, wordt het soja-eiwit omgezet in aminozuren en tarwezetmeel in glucose, wat een bestanddeel vormt van de "umami"smaak en tevens het essentiële aroma van de sojasaus. Vervolgens wordt op het goedje dat zich nu in een neteldoek bevindt, langzaam druk uitgeoefend, zodat het sap of de sojasaus eruit sijpelt. Daarna wordt de rauwe, uitgeperste sojasaus verwarmd, om de micro-organismen te deactiveren en ook een eigen geur en kleur te genereren. De sojasaus wordt secuur gebotteld, let hierbij op onze unieke "konpera" flesjes, naar de stijl van 19de eeuwse, sake-flessen. 

Ik ben zelf geen keukenprinses, maar sojasaus is het ingrediënt bij uitstek dat erg eenvoudig te combineren valt in gerechten. In Japan is het namelijk het standaard ingrediënt dat ons keukenzout vervangt. Probeer het dus zeker eens bij je prei, tomatensaus of andere ovenschotels. Maar als ik dan een super makkelijk gerecht mag introduceren, ga ik voor de gebakken paddenstoelen (oesterzwammen zijn top, maar gewone witte of bruine paddenstoelen zijn ook erg lekker) met sojasaus en knoflookboter. Bak je paddenstoelen mooi bruin en zacht, schep ze op een bord en voeg dan de boter en knoflook in de pan toe, die je heel langzaam laat karamelliseren. Voeg de sojasaus en de paddenstoelen opnieuw toe en laat het geheel nog eens opwarmen. Werk af met wat peper. Voor een halve kilo paddenstoelen, gebruik ik 3 eetlepels sojasaus, 100gr boter en 6 teentjes knoflook. Voor dit gerecht is een mondmasker de volgende dag vereist... Smakelijk!

 

    As you may have noticed, we have recently added exclusive Japanese soy sauce to our range. It is available online, at the better fishstores in Flanders and at the CRU freshmarket, all shops that stand for authentic and high-quality products, where time is taken to evoke a pure flavour. This is exactly what this soy sauce is all about. Industrial soy sauce is often manufactured in a very short time. The fermentation process takes no longer than two hours.

    This soy sauce, however, is brewed naturally in Japan and has gone through two years of traditional fermentation by a family business that has been producing soy sauce since 1842 and now the 7th generation has started. Soy sauce in Japan is a bit like beer in Belgium: it is a regional, traditional product, with a long history as an indispensable seasoning that goes back to the 12th century. This family, whom I know personally because I have lived and worked in Japan for several years, has never exported outside Japan. We are the exclusive distributors of this product on the foreign market and we see it as our added value to introduce to Belgian consumers to the better Japanese products. In addition, this soy sauce has a JAS certificate of the highest quality soy sauce with pure ingredients, which is an important recognition and positioning in the Japanese market.

    This soy sauce has a light, "sweet" umami taste, making it perfect for using in dishes as a salt replacement, but also purely as a dip for salmon or tuna sashimi. Soy sauce is made from soya beans, salt and wheat: The soya beans are steamed and the wheat roasted and crushed. A fungus called koji and, a little later, salt are added, which initiate the fermentation of the soybeans, a process that takes at least six months to two years. The humidity and temperature are strictly controlled during this process, and the liquid paste is regularly stirred to add air and control the growth of the fungus. Through the power of the enzymes produced by the koji, soy protein is converted into amino acids and wheat into glucose, which is a component of the "umami" flavour and also the essential aroma of soy sauce. After this step, pressure is slowly exerted to the soybeans, that are now in a sort of cloth, so that the juice or soy sauce can be extracted. Then the raw, squeezed soy sauce is heated to deactivate the micro-organisms and this also to generates its own aroma and colour. The soy sauce is carefully bottled, please note our unique "konpera" bottles, after the style of 19th century sake bottles.

    I'm not much of a kitchen princess myself, but soy sauce is the ingredient par excellence that is very easy to combine in dishes. In Japan, it is the standard ingredient that replaces our kitchen salt. So try it with leek, tomato sauce or other oven dishes. But if I may, I would like to introduce a super easy and wonderfull dish: baked mushrooms with soy sauce and garlic butter. Fry your mushrooms untill they are brown and soft, scoop them onto a seperate plate and then add the butter and garlic to the frypan, which you let caramelise slowly. Add the soy sauce and mushrooms again and warm it up. Finish off with some pepper. For half a kilo of mushrooms, I use 3 tablespoons of soy sauce, 100 grams of butter and 6 cloves of garlic. This dish requires a mouth mask the next day... Enjoy!


    Laat een reactie achter


    Opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd